Carta

raviole de foie gras,crème de morilles

Ravioli with foie gras, morel cream/Ravioles con foie gras, crema de colmenilla

velouté du jour

vegetables soup /créma del dia

poireaux vinaigrette,facon mimosa,parfumé à l’huile de truffe

Leek vinaigrette mimosa style, scented with truffle oil/ Puerros vinagreta estilo mimosa, perfumada con aceite de trufa.

salade de gésiers de volaille, réduction de vinaigre

ensalada de molleja de pollo, reducción de vinagre/Poultry gizzard salad

Nem au fromage de chèvre figues, salade

Crispy goat with figs, salad / crujiente de queso de cabra con higos

saumon gravelax,betterave et pomme

salmón gravelax, remolacha y manzana/Gravelax salmon,beetroot ans apple

Saucisse de toulouse Ou Poisson du jour

Gâteau chocolat ou glace

Émincé de magret de canard* au miel balsamique

Minced duck breast with balsamic honey/ Pechuga de pato rebanado con miel balsámico

Cuisse de canard confite, crème de champignons

Leg of duck confit Cream of mushroom / pierna de pato confitado Crema de champiñón

Pièce du boucher à la plancha 200 gr

Butcher’s piece / Pieza de carnicero

Lotte rôti sur fondue de poireaux lard grillé

JRoasted monkfish on leek fondue / lotasobre fondue de puerro

Cassoulet et salade verte

Manchon de Canard, saucisse Toulouse, porc, couenne, haricots de Castelnaudary… / Pato, salchicha de Toulouse, cerdo, corteza, alubia de Castelnaudary / Duck muff, Toulouse sausage, pork, rind, Castelnaudary beans

Lamelle d’encornet à la Sétoise

Cuttlefish Sète / Sepia Lamella Sète

poissons du jour

Fish according to arrival/Pescado según llegada

café liégeois ou chocolat liégeois

Croquant chocolat citron vert, poivre Sichuan

Crunchy chocolate lime creamy Sichuan pepper/Cremosa pimienta de Sichuan con chocolate y lima crujiente

Le colonel

Lemon sorbet and vodka/ sorbete de limón y vodka

Panna cotta aux caramel

caramel Panna cotta / Panna cotta caramel

Pavlova aux fruits

Suave merengue y frutas/mellow merengue and fruit

Tarte tatin glace vanille

Apple tart up side down / tarta de mazana boca abajo

assiette de fromage

Plate of cheeses/plato de quesos

Café gourmand

3 Small desserts and coffee / 3 pequeños postres y café

Moelleux chocolat

Chocolate cake / pastel de chocolate

menu 31/12

MENU DU 31 DECEMBRE 2023 80 EUROS HORS BOISSONS Mise en bouche  Raviole de foie gras crème de morilles, oignons frits  Médaillon de Lotte, feuilleté aux poireaux et lard  Crème citron rafraichi de la maison Cabanel  Pavé de Veau, sauce brune, purée de pomme de terre parfumé à la truffe  Croquant chocolat lait citron vert, crémeux chocolat noir poivre Sichuan